10 platos típicos de Perú para celebrar fiestas patrias
Ultima actualización en 12 noviembre, 2024 por Waman Adventures
Last Updated on 12 noviembre, 2024 by Waman Adventures
Perú, es el país ocho veces nombrado como Principal Destino Culinario por World Travel Awards, y este galardón no es para menos. Y es que este país degusta un sinfín de platos tradicionales desde sus orígenes, tradiciones, fusiones de cuatro continentes (Europa, África, Asia y América), adaptados a la modernidad y cotizados en todo el mundo.
La gastronomía peruana al tener arte y cultura expresada en unos platos, fue declarada el 16 de octubre de 2007, como Patrimonio Cultural de la Nación; lo que significa que la cocina peruana contribuye a consolidar la identidad del país.
El arte culinario de Perú, está en constante cambio e innovación que hace imposible contabilizar cuantos platos existen en el país, pero en promedio se tiene registrado sólo en la costa de Perú más de 2500 tipos de sopas, 5000 segundos, 250 postres tradicionales y diferentes bebidas.
En este blog de Waman Adventures sólo hablaremos de 10 platos típicos, para que este mes de julio. Mes de Fiestas Patrias, puedan degustar desde casa en familia o solo, respetando el aislamiento social ante el coronavirus.
DIEZ PLATOS TÍPICOS DE PERÚ
1. Ceviche
Es uno de los mejores platos oriundos de Perú a base de pescado fresco, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, también conocido y expuesto como plato bandera nacional y protagonista principal de importantes ferias gastronómicas en el país. O sea, es digna representación peruana servida en un sólo plato.
Aunque esta delicia se consume por los peruanos y visitas a diario en muchos restaurantes y “cevicherias”, también tiene su día principal, que es el 28 de junio de cada año, donde se le conmemora, haciendo festivales gastronómicos con variedades infinitas e inimaginables de Ceviche.
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¡Conoce más!INGREDIENTES:
- 1 kilo de pescado fresco (los expertos recomiendan el lenguado)
- 2 cebollas moradas (recomendado) cortadas al hilo
- 1 ají limo
- Jugo de 20 limones
- 2 camotes
- 1 choclo hervido o maíz tostado
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en trozos delgados largos, y lavamos para quitarle el amargor. Luego, extraemos el zumo de los limones en un recipiente, pero debemos tener en cuenta que no se debe exprimir hasta dejarlo totalmente secos, esto para evitar sacar el ácido de la cascara.
Cortamos el pescado en cuadrados pequeños del mismo tamaño, picamos el ají limo en pequeños cuadraditos sacando las semillas.
De ahí colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con sal, pimienta, ají limo al gusto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante 5 minutos para que se impregne los ingredientes al pescado.
Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos para mezclarlos. Dejar el preparado para que el pescado crudo se cocine con el zumo de limón por 10 minutos
Finalmente se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, lechuga.
2. Lomo saltado
También es otro de los platos más importantes y cotizados del Perú que, contiene carne de res, arroz cocido y papas fritas.
Es otro de los platos criollos e ideales para los amantes de la carne, es el famoso y muy casero lomo saltado, cuyo origen se remonta a las migraciones asiáticas del siglo XIX.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de lomo, bistec o cuadril.
- 2 a 3 tomates cortados en 8 trozos largos.
- 3/4 kilo de cebolla cortada de forma gruesa similar al tomate.
- 1 kilo de papas blanca o amarilla.
- 3 cucharaditas de perejil picado.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 3 cucharadas de sillao.
- 1 cucharadita de ajo molido.
- Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN:
Pelar y picar la papa, para ir friendo en abundante aceite. Mientras vamos calentando en un work o sartén un poco de aceite y agregarla carne en cortes cubos de 3 a 4, cocinarlos en 3 min con sal, pimienta, comino y vinagre.
Una vez lista la carme, agregamos la cebolla y el tomate para que se sazonen. Luego servir con las papas doradas y arroz blanco al gusto.
3. El ají de gallina
Es otro de los platos más populares de Perú y que agrada a la mayoría de los paladares. El origen se le atribuiría a un plato vinculado al manjar blanco de Europa, pero contiene ingredientes peruanos como la papa y otros.
INGREDIENTES:
- pechuga de pollo o gallina
- rama de apio
- 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
- 1 kg. de papa
- 100 gr. Maní tostado
- 1 cucharadita de ajo molido.
- 200 gr. de ají amarillo licuado
- 1 cucharadita de comino
- Pan seco o galletas
- 1 taza de leche
- Aceitunas negras, huevo y perejil para decorar
PREPARACIÓN:
Primero hierve la pechuga de pollo o gallina en una olla con un tallo de apio, cebolla, comino entero y sal. Una vez hervido el pollo deshilacho en trozos largos y delgados. Mientras cocinas la papa, luego pelas y cortas en rodajas.
Hacer remojar la galleta o pan seco con leche y un poco de caldo de pollo. Después licua con ají amarillo y maní tostado hasta formar una crema.
En una olla pon un poco de aceite, calienta y agrega el ajo molido, pimienta, comino. Mezcla bien y agrega la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos, luego añade el pollo deshilachado y finalmente la crema, mezcla hasta que hierva, si se seca comienza a echar poco a poco caldo del pollo o gallina.
Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada y sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras
4. La Pachamanca
Es una de las especialidades más representativas de la cocina Inca. Su forma de preparar es bastante particular, todos sus ingredientes entran en cocción en piedras pre calentadas por fuego sobre la tierra.
En tiempos inca, este era un plato culto ofrecida a las divinidades andinas, una forma sutil de hacer un pago a la tierra (Pachamama) después de la buena cosecha. Y actualmente, es el sello de comida andina para el mundo, pues es uno de los platillos más tradicionales y consumidos de la sierra peruana.
Desde el 2015, cada primer domingo del mes de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca.
INGREDIENTES:
- Carne de cerdo, Vaca, cuy y de pollo
- Papas
- Camote
- Choclo
- Habas
- Yuca
PREPARACIÓN:
Primero se abre un pozo en la tierra y se forma una casita de piedras, se calienta este pozo con leñas hasta que las piedras estén muy calientes. Luego se procede a colocar hojas de plátano cualuqer otro material que sirva de cubierta de las piedras.
Luego colocamos las carnes sazonadas con un condimento de huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo los vegetales, después volvemos a cubrir con las hojas de plátano u otro similar para cubrir con una manta, plástico o laminas aluminio.
Finalmente cubrir con más piedras calientes y un poco de tierra para dejarlo cocinar durante 3 horas.
5. Juane
Es unos de los platos más representativos de la selva peruana que es consumido durante todo el año pero su mayor demanda es durante la fiesta de San Juan que se celebra cada 24 de junio.
INGREDIENTES:
- 4 presas de gallina
- 8 hojas de bijao o plátano
- 1 kg de arroz blanco
- 2 huevos duros
- 4 huevos
- ¾ de cdta. de orégano
- 5 cdtas. de Palillo Amarillito
- 4 cdas. de Ajo
- 4 cdas. de aceite
- sal
- 1 litro de agua
- 2 Hojas de laurel
- 1 cdas de Pimienta
- ¼ de cdta. de Comino
- Culantro o cilandro picado
- 4 aceitunas
- Hilo o pabilo
PREPARACIÓN
Sazonar las presas de gallina con sal, ajo, pimienta, comino orégano y palillo. Luego en una olla calienta aceite, agregar las presas de gallina y dejarlas dorar, posterior añade agua hasta que las cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté suave.
Retirar las presas y, en la misma olla, poner al arroz. Mover suavemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que quede al dente. Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el culantro picado y los huevos crudos.
Tomar las hojas de bijao o plátano y pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden y así armar el juane: colocar dos hojas cruzadas, luego poner un poco de arroz en el centro, agregar una presa de gallina cocida al medio con huevo duro y una aceituna, y cubrirlo con más arroz hasta formar una bola, cubrir con las hojas y atarlo con el hilo
En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con las 2 Hojas de Laurel Sibarita y un chorrito de aceite. Echar en ella los Juanes armados, taparla y dejar al fuego durante 50 minutos a fuego medio.
6. Chiri Uchu
“Chiri Uchu” este nombre proviene de la unión de dos palabras quechuas: Chiri que significa “FRIO” y Uchu que significa “AJI” entonces podemos entender que es: Ají (o picante) frio, este es el plato bandera de la región de Cusco
INGREDIENTES:
- 1 cuy pelado y condimentado
- 1 gallina de kilo y medio
- ½ kilo de cecina o charqui
- 50 gramos de cochayuyo (alga)
- 2 chorizos trozados
- 100 gramos de queso fresco trozado
- 1 rocoto en tajadas o tiras
- Hueveras de pescado (sancochadas)
- Cancha o tostado serrano
- Tortilla de maíz
- Pimienta molida y sal al gusto
PREPARACIÓN
La carne de los diferentes animales que lleva el plato se cocina un día antes, se prepara el cuy al horno, luego se hierve la gallina de corral así como el charqui o cecina en una olla, se trozan y se guardan en un recipiente hasta el día siguiente.
La tortilla de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir.
Luego se coloca en un plato como base la cancha o tostado y la tortilla de maíz; encima de esto un trozo de gallina, cuy, cecina, queso y chorizo; finalmente se decora el plato con el cochayuyo, las hueveras de pescado y las tiras de rocoto.
7. Cuy
Si bien para muchos turistas extranjeros este pequeño y tierno roedor cumple las funciones de mascota de casa; para los pueblos andinos ha sido utilizado durante siglos como una importante fuente alimenticia, tradición y tratamiento médico del cáncer.
Hay muchos platos para comer el cuy, en la actualidad los restaurantes gourmet de Perú lo están aprovechando
INGREDIENTES:
- 1 Cuy
- Huacatay o chincho
- Comino
- Sal
- Ajo molido
- Aceite
- Papas (Opcional)
- Tallarín al Horno (Opcional)
PREPARACIÓN:
Limpia el cuy, saca todas las vísceras y los pelos que hayan quedado.
Prepara el condimento: Mezcla el ajo, con el comino, bastante sal y huacatay. (Recuerda que debe estar un poco salado)
Sazona el cuy con el condimento que preparaste, llena el condimento dentro del cuy y también parte del Huacatay. Dejamos macerar por una (1) hora para que absorba los sabores.
Llevamos al horno por cuarenta y cinco minutos (45 min). Servimos con papas sancochadas o fritas. Además, puedes acompañarlo con lo que tu más gustes tallarín al horno o rocoto relleno.
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¡Conoce más!8. Rocoto relleno
Este es uno de los platos no es apto para cualquier paladar ya que tiene una característica particular: es muy picante pero sabroso.
El rocoto es una especie de ají endémica de Perú, del tamaño de una manzana y con un sabor dulzón.
INGREDIENTES:
- 8 rocotos medianos
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ taza de aceite vegetal
- 4 cucharadas de ají panca
- ¼ kg de lomo, finamente picado (o carne molida)
- 2 hojas de laurel
- ½ kg de cebolla, finamente picada
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de maní, tostado y molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- 8 aceitunas negras sin semilla
- 2 huevos duros, picados gruesos
- 2 cucharadas de pasas negras
- 8 tajadas de queso fresco
- 3 huevos
- 1 lata de leche evaporada
PREPARACIÓN:
Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te toques los ojos o la cara.
Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y reserva.
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio. Añade el ají panca y fríe bien, incorpora la carne picadita, las hojas de laurel, la cebolla picada, sal pimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.
Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomodarlos en un molde. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.
Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos a 350°F.
9. Papa a la huancaína
La papa a la huancaína es originaria de la ciudad de Huancayo, aunque se ha popularizado en toda la Sierra y Amazonía del país. Su característica principal es la salsa con la que se baña a la papa cocinada, que se prepara con queso, aceite, sal y -¿adivinen?- ají amarillo.
Al momento de servirla otros ingredientes que se les harán conocidos: aceitunas negras y rodajas de huevo duro, todo esto sobre una cama de hojas de lechugas frescas. Es simple, sí, delicioso también, y suele servirse como entrada para cualquiera de los otros platos que acabamos de revisar.
10. Mazamorra Morada
La mazamorra morada es uno de esos postres, que se come todo el año, pero más a menudo durante el invierno y la primavera. Este postre tiene un complejo conjunto de sabores.
INGREDIENTES:
-
- ½ kilogramo de maíz morado
- ½ onza de zumo de limón
- 1 taza de maicena
- 2 litros de agua
- 1 taza de azúcar (al gusto)
- 3 ramas de canela
- Clavo de olor
- Corteza de una piña
- Canela en polvo
PREPARACIÓN:
Primero, preparamos la chicha morada en una olla ponemos a hervir los 2 litros de agua luego agregamos el maíz morado, la canela, clavo de olor al gusto y la cáscara de la piña. Dejaremos que se cocine a fuego lento hasta que el agua esté de color morado.
Cuando el agua se haya tornado de color morado intenso, mezclamos la maicena con un poco de agua y agregamos al agua de maíz morado, removemos lentamente hasta formar una mezcla concisa. Añadimos azúcar, el zumo de limón y dejamos hervir por unos minutos más.
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