{"id":12807,"date":"2020-12-05T10:14:28","date_gmt":"2020-12-05T15:14:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wamanadventures.com\/blog\/?p=12807"},"modified":"2026-05-15T13:41:26","modified_gmt":"2026-05-15T18:41:26","slug":"gastronomia-de-arequipa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wamanadventures.com\/blog\/gastronomia-de-arequipa\/","title":{"rendered":"CONOCE TODO SOBRE LA T\u00cdPICA GASTRONOM\u00cdA DE AREQUIPA"},"content":{"rendered":"

La gastronom\u00eda de Arequipa\u00a0 es poseedora de una gran exquisitez de potajes que combina el sabor y el arte. Sus sabores \u00fanicos a base de una perfecta combinaci\u00f3n de aderezos y aj\u00edes, hace de sus platos una experiencia \u00fanica para que todos los que visitan esas tierras se quedan encantados con su gastronom\u00eda.<\/p>\n

En Per\u00fa cada regi\u00f3n tiene su comida t\u00edpica, pero sin duda la ciudad de Arequipa es uno de los centros gastron\u00f3micos que m\u00e1s resaltan y m\u00e1s reconocidos por ello es considerada la \u00abCapital Gastron\u00f3mica del Per\u00fa\u00bb.<\/strong> Esto se debe en gran parte a que este departamento est\u00e1 conformado por costa y sierra en las monta\u00f1as del desierto de los Andes, a una altura de 2325 metros sobre el nivel del mar.<\/p>\n

\"Gastronom\u00eda

Rocoto relleno<\/em><\/p><\/div>\n

\u00bfCu\u00e1les son las costumbres de Arequipa<\/a>?<\/h2>\n

Una de las Costumbres respecto a la gastronom\u00eda de Arequipa, tiende a relacionarse con los d\u00edas de la semana, siendo as\u00ed que la gran mayor\u00eda de restaurantes y picanter\u00edas acostumbran preparar un plato especial por cada d\u00eda de la semana:<\/p>\n

El lunes es el d\u00eda del chaque<\/strong>, una sopa elaborada a base de verduras, carne de res, tripas de cordero y varios. Los martes se sirve chairo<\/strong>, los mi\u00e9rcoles, chochoca, los jueves, chupe colorado o chu\u00f1o,<\/strong> los viernes el llamado \u201cchupe de viernes\u201d, un plato t\u00edpico de la Semana Santa que se elabora con pescado en trozos, verduras, leche, huevos, choclo, papas, y se adereza con sal, pimiento y or\u00e9gano entre otros ingredientes. El s\u00e1bado es el d\u00eda del puchero o timpusca<\/strong>, y el domingo cierra la semana con un caldo blanco<\/strong> o un adobo arequipe\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n

La gastronom\u00eda arequipe\u00f1a, sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparaci\u00f3n tanto andinas como introducidas por los europeos. La amplia despensa que posee en su campi\u00f1a y sus valles, as\u00ed como su amplia costa donde se cultivan sus principales ingredientes como: los rocotos y aj\u00edes, frutas variadas, hortalizas\u2026<\/p>\n

Picanter\u00edas de Arequipa<\/h2>\n

Las Picanter\u00edas son la cultura viva de Arequipa, la historia cuenta que el origen de las picanter\u00edas arequipe\u00f1as se remonta al siglo XVI; cuando se empieza a preparar diferentes platillos tradicionales, en los peque\u00f1os locales de expendio de chicha de ma\u00edz agregando la venta de peque\u00f1os platillos para paliar el efecto del alcohol; una de las caracter\u00edsticas peculiares de estas comidas son los picantes en infinidad de combinaciones; esto hace que los lugares donde se expenden se llamen picanter\u00edas.<\/p>\n

\"gastronom\u00eda<\/p>\n

Seg\u00fan la Sociedad Picanter\u00eda\u00a0de Arequipa<\/em>, la ciudad Blanca, ostenta el r\u00e9cord nacional de 194 platos registrados, entre ellos: 40 entradas, 22 tipos de chupes, 70 guisos y 51 postres, y 11 bebidas.<\/p>\n

En la actualidad funcionan 70 picanter\u00edas y solo 30 de estas forman parte de la Sociedad Picanter\u00eda, pero en la mayor\u00eda se conserva los conocimientos culinarios de anta\u00f1o, se contin\u00faa usando la cocina a le\u00f1a para terminar la cocci\u00f3n y el bat\u00e1n de piedra para preparar el exquisito llatan y el aj\u00ed colorado, principal ingrediente para los picantes, y sobre todo la infaltable chicha de gui\u00f1apo.<\/p>\n

En octubre del 2019 la UNESCO design\u00f3 dentro de 66 nuevas ciudades, la gastronom\u00eda de Arequipa; para formar parte de su Red de Ciudades Creativas, con este t\u00edtulo las ciudades se comprometen a situar la cultura en el centro de su estrategia de desarrollo y a compartir las mejores pr\u00e1cticas.<\/p>\n

Entre los platos t\u00edpicos m\u00e1s populares de Arequipa encontramos:<\/strong><\/ins><\/h2>\n

– La Ocopa Arequipe\u00f1a<\/strong><\/h3>\n

La Ocopa arequipe\u00f1a es el plato m\u00e1s reconocido y predilectos de la gastronom\u00eda de Arequipa, posiblemente su origen viene de \u00e9poca precolombina, cuando se utilizaba el bat\u00e1n (una piedra grande, lisa en su mayor parte y a veces con una hendidura). Se dice que, por casualidad se mezclaron algunos ingredientes y se obtuvo una mezcla agradable, a la cual le fueron a\u00f1adiendo y quitando ingredientes hasta obtener la mezcla perfecta, llamada Ocopa.<\/p>\n

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Preparada a base de huacatay, aj\u00ed mirasol, aj\u00ed amarillo, man\u00ed, galletas, leche, queso fresco, ajo y otros condimentos. El sabor picante de la Ocopa vuelve \u00fanico e inconfundible a este delicioso platillo que por lo general se sirve como una entrada. Se sirve acompa\u00f1ado de papas sancochadas, huevo duro, aceituna y lechuga.<\/p>\n

– Rocoto Relleno<\/strong><\/h3>\n

Es una de las tantas deliciosas propuestas culinarias que se desprenden de esta regi\u00f3n; tiene como ingrediente principal al rocoto, insumo cultivado desde \u00e9poca pre inca.<\/p>\n

Este plato t\u00edpico de Arequipa, tiene una leyenda muy peculiar y fantasiosa, que cuenta que Manuel Mac\u00edas, un cocinero arequipe\u00f1o, ide\u00f3 el plato cuando fue a rescatar al infierno a su hija Delphine, quien fue sido raptada por el propio Lucifer. Para la liberaci\u00f3n de ni\u00f1a, Manuel deb\u00eda cocinarle un banquete que adem\u00e1s de otros platos inclu\u00eda el rocoto relleno, picante y delicioso; seg\u00fan el relato, el plato deleit\u00f3 a Satan\u00e1s, quien, tras liberar a la joven, se transform\u00f3 en un \u00e1ngel.<\/p>\n

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Se trata de un plato en el que el rocoto se rellena con carne molida, aceitunas, guisantes, man\u00ed molido, huevos, queso fresco, ajos, cebollas, entre otros ingredientes. El plato se cocina al horno y se sirve caliente; tradicionalmente se acompa\u00f1a de papa, o desde de no hace mucho se sirve acompa\u00f1ado de pastel de papa, en cuya preparaci\u00f3n se emplea l\u00e1minas de papa, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco o reques\u00f3n, y huevo batido.<\/p>\n

Se acostumbraba a comer en las famosas picanter\u00edas arequipe\u00f1as, pero luego se popularizo tanto, que se hizo habitual en cualquier restaurante de la ciudad.<\/p>\n

– Solterito de queso<\/strong><\/h3>\n

El solterito o soltero, es un plato fr\u00edo, t\u00edpico de Arequipa. Es sin duda uno de sus platos emblem\u00e1ticos m\u00e1s reconocidos a nivel nacional. Se suele servir como entrante antes de la comida principal. Tiene como uno de sus ingredientes principales: el queso junto con las habas, las cebollas, tomate, perejil picado, un ali\u00f1o \u00e1cido y las aceitunas le confieren al plato unos colores llamativos y un sabor muy agradable, fresco y ligero.<\/p>\n

\"Solterito<\/p>\n

El origen de su nombre tiene dos versiones: una referida a que en la plaza de Sachaca, arrieros llegaban con el sonido de las campanas para intercambiar o negociar productos. Los hombres realizaban este acto mientras que las mujeres solteras y sin ning\u00fan compromiso, se acercaban a los arrieros solteros y les ofrec\u00edan comida; esta acci\u00f3n quedar\u00eda en el tiempo y tomando el nombre de Soltero de queso. La otra versi\u00f3n sobre su origen, tiene relaci\u00f3n con las reuniones familiares en las campi\u00f1as de Arequipa, donde se dec\u00eda que las personas solteras com\u00edan esta ensalada para cuidar su silueta, de esta manera verse atractivos para poder conseguir pareja para casarse.<\/p>\n

Por ser considerado uno de los platos que pertenecen al patrimonio gastron\u00f3mico de Arequipa, cada segundo domingo del mes de febrero se celebra el \u00abD\u00eda del Solterito de Queso\u00bb en Arequipa, relacionado con las festividades de la \u00abVirgen de la Candelaria\u00bb de Cayma y Characato.<\/p>\n

– Chupe de Camarones<\/strong><\/h3>\n

Este es uno de los platos nutritivos m\u00e1s destacados de la gastronom\u00eda de Arequipa, dada la abundancia de camarones en dicho lugar; ya que esta regi\u00f3n est\u00e1 compuesta por sierras y costas. Tiene sus or\u00edgenes enraizados con la llegada de los espa\u00f1oles al pa\u00eds. \u201cLos incas ya ten\u00edan sus sopas y chupes, pero los espa\u00f1oles traen elementos como el huevo, la leche y la pimienta.<\/p>\n

Adquiri\u00f3 fama literaria gracias a que, el premio Nobel de Literatura Mario Vargas Llosa,\u00a0 escribi\u00f3 un art\u00edculo que dec\u00eda: \u00abViv\u00eda solo, cuidado por su ama de llaves, la se\u00f1ora Inocencia, que puso bajo mis ojos, por primera vez, un chupe de camarones rojizo y candente, manjar supremo de la cocina arequipe\u00f1a, que luego ser\u00eda mi plato preferido\u00bb.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"Chupe<\/p>\n

Esta sopa criolla ancestral nutritivo, potente, sustancioso y delicioso; incluye ingredientes hecho a base de camarones, y se prepara habitualmente en olla de barro para sentir su potente sabor, y se sirve acompa\u00f1ado papas amarillas, choclo, huevos hervidos, arroz, queso, leche, una salsa de rocoto, y pedazos de pan frito.<\/p>\n

– Adobo Arequipe\u00f1o<\/strong><\/h3>\n

Seg\u00fan la historia este plato era una comida ofrecida a los arrieros espa\u00f1oles que llegaban hasta este lugar, como una manera de conquistarlos y con la finalidad de que regresen. Por este motivo, se puede decir que las chicheras arequipe\u00f1as conquistaron a los espa\u00f1oles.<\/p>\n

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Hoy en d\u00eda, este delicioso plato de carne de cerdo marinada, viene acompa\u00f1ado de verduras y condimentos cocinados en una olla de barro. es bastante popular entre los arequipe\u00f1os quienes suelen disfrutarlo los d\u00edas domingo como un delicioso desayuno, acompa\u00f1ado con pan debido al jugo del platillo.
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