Ceviche,  una delicia declarada Patrimonio Cultural de la Nación

Ultima actualización en 15 mayo, 2026 por Waman Adventures

Last Updated on 15 mayo, 2026 by Waman Adventures

Degustar ese ácido agradable, con su  toque exacto de picante y sal, la frescura, su aroma y exótico sabor, es realmente un privilegio culinario.

Pues el cebiche o ceviche, o como quieras llamarlo, es el plato bandera de Perú más cotizado en los restaurantes de alta cocina y en importantes playas del mundo; y es que,  no es para menos su demanda debido a su increíble sabor marino.

Este suculento plato oriundo de Perú a base de pescado fresco, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, también conocido y expuesto como plato bandera nacional y protagonista principal de importantes ferias gastronómicas en el país. O sea, es digna representación peruana servida en un sólo plato.

Aunque esta delicia se consume por los peruanos y visitas a diario en muchos restaurantes y “cevicherias”, también tiene su día principal, que es el 28 de junio de cada año, donde se le conmemora, haciendo festivales gastronómicos con variedades infinitas inimaginables de Ceviche.

La Historia y Origen del Ceviche

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre “Ceviche” viene de la palabra quechua “siwichi“, que significa pescado fresco.

Aunque no existe un consenso sobre su origen del ceviche, existen diversas interpretaciones,  debido al origen marítimo de su preparación. Algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del Perú, exactamente en las ciudades de  Chiclayo, Lima, Trujillo y Piura.

Algunos investigadores incluso sostienen que este plato habría sido preparado en la época de la cultura Mochica, en el litoral peruano hace más de dos mil años a base de pescado, tumbo, ají y sal; para luego, tras la llegada de los españoles, hacerse con el jugo de la naranja agria y cebolla

Luego el historiador Juan José Vega, señaló que esta nueva preparación fue llamada sibech, que en la lengua árabe significa ‘comida ácida’; posición contraria a la que mantuvo Federico More , a mitad del siglo pasado, quien citó que esta tiene origen en la palabra ‘cebo’ (debido a los pequeños trozos en los que era cortado el pescado).

Aporte nutricional que tiene el Ceviche

El Ceviche es un plato de alto aporte nutricional de 400 a 500 kilocalorías, proteínas de alta calidad, carbohidratos de fácil digestión, como el camote y choclo que son ricos en fibra, fuente de betacoroteno ambos ayudan a la digestión, producen fácil saciedad. Tiene minerales como fósforo, potasio y magnesio.

Contiene proteínas y aporte principal de agua al cuerpo, así como  verduras saludables como la cebolla rica en fibra, propiedades antisépticas y mucolíticas que ayudan a proteger de enfermedades respiratorias, el  cilandro, limón que contiene vitamina C y antioxidantes y previene el cáncer.

Lechuga rica en betacaroteno, pectina, fibra y una gran variedad de vitaminas como, A, E, C, B1, B2 y B3, calcio, magnesio, potasio y sodio, y el ají limó, rico en vitamina  A, B, C, magnesio y potasio.

Pescado fresco buen alimento en el Ceviche

Beneficios del Ceviche

Especialistas recomienda consumir ceviche por lo menos dos veces por semana, especialmente con pescados azules como sardinas, caballa, salmón, bonito, jurel o el atún, por sus propiedades múltiples que ayudan a controlar la presión arterial y la función cardíaca.

El pescado, es un alimento de fácil digestión, que brinda un adecuado equilibrio de nutrientes, ayudando en el caso de los adultos, a prevenir y disminuir el colesterol elevado, la regeneración de tejidos y la cicatrización de las heridas. También deben cuidarse las personas que sufren de gastritis y alergias.

Tiempo de preparación

Se prepara en 20 minutos promedio, se reposa para la cocción  10 minutos. ¡Y listo!

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado fresco (los expertos recomiendan el lenguado)
• 2  cebollas moradas (recomendado) cortadas al hilo
• 1 ají limo
• Jugo de 20 limones
• 2 camotes
• 1 choclo hervido o maíz tostado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortamos la cebolla en trozos delgados largos, y lavamos para quitarle el amargor. Luego, extraemos el zumo de los limones en un recipiente, pero debemos tener en cuenta  que no se debe exprimir hasta dejarlo totalmente secos, esto para evitar sacar el ácido de la cascara.

Cortamos el pescado en cuadrados pequeños del mismo tamaño, picamos el ají limo en pequeños cuadraditos sacando las semillas.

De ahí colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con sal,  pimienta, ají limo al gusto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante 5 minutos para que se impregne los ingredientes al pescado.

Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos para mezclarlos. Dejar el preparado para que el pescado crudo se cocine con el zumo de limón por 10 minutos

Finalmente se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, lechuga.

Qué mejor de preparar esta delicia en el mes de julio, mes del país, mes de la celebración de la independencia del Perú.

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