El Chiri Uchu, plato típico de Cusco

Ultima actualización en 15 mayo, 2026 por Waman Adventures

Last Updated on 15 mayo, 2026 by Waman Adventures

La región de Cusco por ser uno de los destinos más reconocidos, tiene una gastronomía autóctona por el uso de productos de la zona ricos en proteínas como por ejemplo: el maíz, las diferentes carnes como alpaca, cuy, cordero, chancho, etc.

La esencia del mestizaje culinario ha hecho que la cocina cusqueña se posicione bien ante nuestros visitantes.

“Chiri Uchu” este nombre proviene de la unión de dos palabras quechuas: Chiri que significa “FRIO” y Uchu que significa “AJI” entonces podemos entender que es: Aji (o picante) frio, este es el plato bandera de la región de Cusco en la celebración del Corpus Christi.

Historia  del Chiri Uchu:

Las crónicas de Pedro Sarmiento de Gamboa, quien en 1572 hablaba de las «extrañas» combinaciones de ingredientes que los antiguos peruanos hacían en la cocina, nos dan a entender que este potaje tiene origen incaico; especialmente de los chaskis (jóvenes atletas que viajaban de un lugar a otro llevando ciertos mensajes), ya que ellos llevaban su comida en su ch’uspa (bolso) y por ende tendían a comerlo frio.

También se presume que nació de los Aynis (Sistema de trabajo reciproco entre los miembros de una familia), ya que al finalizar la jornada de trabajo cada Ayllu (Comunidad familiar) compartía lo mejor de su comida con los demás, formando así una mezcla de alimentos.

Con la llegada de los españoles se reemplazaron las costumbres y tradiciones con las tradiciones religiosas, justamente una de ellas fue el “Corpus Christi”, festividad católica que reúne a santos patrones y vírgenes de todas las parroquias de la ciudad; es así como el Chiri Uchu pasa a formar parte de la fusión europea con las tradiciones andinas.

¿Cómo preparar un delicioso Chiri Uchu?

Ingredientes:

• 1 cuy pelado y condimentado
• 1 gallina de kilo y medio
• ½ kilo de cecina o charqui
• 50 gramos de cochayuyo (alga)
• 2 chorizos trozados
• 100 gramos de queso fresco trozado
• 1 rocoto en tajadas o tiras
• Hueveras de pescado (sancochadas)
• Cancha o tostado serrano
• Tortilla de maíz
• Pimienta molida y sal al gusto

Preparación:

• La carne de los diferentes animales que lleva el plato se cocina un día antes, se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral así como el charqui o cecina en una olla, se trozan y se guardan en un recipiente hasta el día siguiente.
• La tortilla de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir.
• Luego se coloca en un plato como base la cancha o tostado y la tortilla de maíz; encima de esto un trozo de gallina, cuy, cecina, queso y chorizo; finalmente se decora el plato con el cochayuyo, las hueveras de pescado y las tiras de rocoto.
• Y listo!!! Buen provecho!

Usted podrá deleitarse con este exquisito platillo gastronómico de la encantadora ciudad imperial del Cusco, así como acompañar esto con un tour en nuestra cálida región, como por ejemplo el tour a Machu Picchu.

Waman Adventures e Inkayni Peru Tours estarán gustosos de acompañarlo durante este delicioso recorrido, definitivamente usted quedará cautivado y satisfecho con toda una explosión de sabores.