CONOCE TODO SOBRE LA TÍPICA GASTRONOMÍA DE AREQUIPA

Ultima actualización en 14 noviembre, 2024 por Waman Adventures

Last Updated on 14 noviembre, 2024 by Waman Adventures

La gastronomía de Arequipa  es poseedora de una gran exquisitez de potajes que combina el sabor y el arte. Sus sabores únicos a base de una perfecta combinación de aderezos y ajíes, hace de sus platos una experiencia única para que todos los que visitan esas tierras se quedan encantados con su gastronomía.

En Perú cada región tiene su comida típica, pero sin duda la ciudad de Arequipa es uno de los centros gastronómicos que más resaltan y más reconocidos por ello es considerada la «Capital Gastronómica del Perú». Esto se debe en gran parte a que este departamento está conformado por costa y sierra en las montañas del desierto de los Andes, a una altura de 2325 metros sobre el nivel del mar.

Rocoto relleno

¿Cuáles son las costumbres de Arequipa?

Una de las Costumbres respecto a la gastronomía de Arequipa, tiende a relacionarse con los días de la semana, siendo así que la gran mayoría de restaurantes y picanterías acostumbran preparar un plato especial por cada día de la semana:

El lunes es el día del chaque, una sopa elaborada a base de verduras, carne de res, tripas de cordero y varios. Los martes se sirve chairo, los miércoles, chochoca, los jueves, chupe colorado o chuño, los viernes el llamado “chupe de viernes”, un plato típico de la Semana Santa que se elabora con pescado en trozos, verduras, leche, huevos, choclo, papas, y se adereza con sal, pimiento y orégano entre otros ingredientes. El sábado es el día del puchero o timpusca, y el domingo cierra la semana con un caldo blanco o un adobo arequipeño.

La gastronomía arequipeña, sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparación tanto andinas como introducidas por los europeos. La amplia despensa que posee en su campiña y sus valles, así como su amplia costa donde se cultivan sus principales ingredientes como: los rocotos y ajíes, frutas variadas, hortalizas…

Picanterías de Arequipa

Las Picanterías son la cultura viva de Arequipa, la historia cuenta que el origen de las picanterías arequipeñas se remonta al siglo XVI; cuando se empieza a preparar diferentes platillos tradicionales, en los pequeños locales de expendio de chicha de maíz agregando la venta de pequeños platillos para paliar el efecto del alcohol; una de las características peculiares de estas comidas son los picantes en infinidad de combinaciones; esto hace que los lugares donde se expenden se llamen picanterías.

Según la Sociedad Picantería de Arequipa, la ciudad Blanca, ostenta el récord nacional de 194 platos registrados, entre ellos: 40 entradas, 22 tipos de chupes, 70 guisos y 51 postres, y 11 bebidas.

En la actualidad funcionan 70 picanterías y solo 30 de estas forman parte de la Sociedad Picantería, pero en la mayoría se conserva los conocimientos culinarios de antaño, se continúa usando la cocina a leña para terminar la cocción y el batán de piedra para preparar el exquisito llatan y el ají colorado, principal ingrediente para los picantes, y sobre todo la infaltable chicha de guiñapo.

En octubre del 2019 la UNESCO designó dentro de 66 nuevas ciudades, la gastronomía de Arequipa; para formar parte de su Red de Ciudades Creativas, con este título las ciudades se comprometen a situar la cultura en el centro de su estrategia de desarrollo y a compartir las mejores prácticas.

Entre los platos típicos más populares de Arequipa encontramos:

– La Ocopa Arequipeña

La Ocopa arequipeña es el plato más reconocido y predilectos de la gastronomía de Arequipa, posiblemente su origen viene de época precolombina, cuando se utilizaba el batán (una piedra grande, lisa en su mayor parte y a veces con una hendidura). Se dice que, por casualidad se mezclaron algunos ingredientes y se obtuvo una mezcla agradable, a la cual le fueron añadiendo y quitando ingredientes hasta obtener la mezcla perfecta, llamada Ocopa.

Preparada a base de huacatay, ají mirasol, ají amarillo, maní, galletas, leche, queso fresco, ajo y otros condimentos. El sabor picante de la Ocopa vuelve único e inconfundible a este delicioso platillo que por lo general se sirve como una entrada. Se sirve acompañado de papas sancochadas, huevo duro, aceituna y lechuga.

– Rocoto Relleno

Es una de las tantas deliciosas propuestas culinarias que se desprenden de esta región; tiene como ingrediente principal al rocoto, insumo cultivado desde época pre inca.

Este plato típico de Arequipa, tiene una leyenda muy peculiar y fantasiosa, que cuenta que Manuel Macías, un cocinero arequipeño, ideó el plato cuando fue a rescatar al infierno a su hija Delphine, quien fue sido raptada por el propio Lucifer. Para la liberación de niña, Manuel debía cocinarle un banquete que además de otros platos incluía el rocoto relleno, picante y delicioso; según el relato, el plato deleitó a Satanás, quien, tras liberar a la joven, se transformó en un ángel.

Se trata de un plato en el que el rocoto se rellena con carne molida, aceitunas, guisantes, maní molido, huevos, queso fresco, ajos, cebollas, entre otros ingredientes. El plato se cocina al horno y se sirve caliente; tradicionalmente se acompaña de papa, o desde de no hace mucho se sirve acompañado de pastel de papa, en cuya preparación se emplea láminas de papa, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco o requesón, y huevo batido.

Se acostumbraba a comer en las famosas picanterías arequipeñas, pero luego se popularizo tanto, que se hizo habitual en cualquier restaurante de la ciudad.

– Solterito de queso

El solterito o soltero, es un plato frío, típico de Arequipa. Es sin duda uno de sus platos emblemáticos más reconocidos a nivel nacional. Se suele servir como entrante antes de la comida principal. Tiene como uno de sus ingredientes principales: el queso junto con las habas, las cebollas, tomate, perejil picado, un aliño ácido y las aceitunas le confieren al plato unos colores llamativos y un sabor muy agradable, fresco y ligero.

El origen de su nombre tiene dos versiones: una referida a que en la plaza de Sachaca, arrieros llegaban con el sonido de las campanas para intercambiar o negociar productos. Los hombres realizaban este acto mientras que las mujeres solteras y sin ningún compromiso, se acercaban a los arrieros solteros y les ofrecían comida; esta acción quedaría en el tiempo y tomando el nombre de Soltero de queso. La otra versión sobre su origen, tiene relación con las reuniones familiares en las campiñas de Arequipa, donde se decía que las personas solteras comían esta ensalada para cuidar su silueta, de esta manera verse atractivos para poder conseguir pareja para casarse.

Por ser considerado uno de los platos que pertenecen al patrimonio gastronómico de Arequipa, cada segundo domingo del mes de febrero se celebra el «Día del Solterito de Queso» en Arequipa, relacionado con las festividades de la «Virgen de la Candelaria» de Cayma y Characato.

– Chupe de Camarones

Este es uno de los platos nutritivos más destacados de la gastronomía de Arequipa, dada la abundancia de camarones en dicho lugar; ya que esta región está compuesta por sierras y costas. Tiene sus orígenes enraizados con la llegada de los españoles al país. “Los incas ya tenían sus sopas y chupes, pero los españoles traen elementos como el huevo, la leche y la pimienta.

Adquirió fama literaria gracias a que, el premio Nobel de Literatura Mario Vargas Llosa,  escribió un artículo que decía: «Vivía solo, cuidado por su ama de llaves, la señora Inocencia, que puso bajo mis ojos, por primera vez, un chupe de camarones rojizo y candente, manjar supremo de la cocina arequipeña, que luego sería mi plato preferido».

Esta sopa criolla ancestral nutritivo, potente, sustancioso y delicioso; incluye ingredientes hecho a base de camarones, y se prepara habitualmente en olla de barro para sentir su potente sabor, y se sirve acompañado papas amarillas, choclo, huevos hervidos, arroz, queso, leche, una salsa de rocoto, y pedazos de pan frito.

– Adobo Arequipeño

Según la historia este plato era una comida ofrecida a los arrieros españoles que llegaban hasta este lugar, como una manera de conquistarlos y con la finalidad de que regresen. Por este motivo, se puede decir que las chicheras arequipeñas conquistaron a los españoles.

Hoy en día, este delicioso plato de carne de cerdo marinada, viene acompañado de verduras y condimentos cocinados en una olla de barro. es bastante popular entre los arequipeños quienes suelen disfrutarlo los días domingo como un delicioso desayuno, acompañado con pan debido al jugo del platillo.

– Cuy Chactado

El cuy Chactado es un plato típico muy apreciado por su agradable sabor en las zonas andinas del Perú, concretamente de la gastronomía de Arequipa  . El término Chactado hace referencia a la forma de cocción de un alimento bajo una piedra. El cuy es frito en abundante aceite, y se caracteriza por asarlo con una piedra encima como una especie de tapa para que sea crocante por fuera, jugoso por dentro y así también la sazón se conserva en su interior. Se suele acompañar con papas hervidas, choclo, ensalada criolla, etc.

Razones sobran para considerársele uno de alimentos con mayor cantidad de proteínas y menos grasa que las carnes que comúnmente consumimos. Su consumo data desde antes de la llegada de los españoles, quienes al arribar al país lo denominaron “conejillo de indias” y justamente este era uno de los alimentos principales en la dieta de los ancestros peruanos que hasta el día de hoy sigue conquistando los paladares de las más jóvenes generaciones.

– Chupe de viernes

Lleva este nombre debido a que se acostumbra a tomar esta tradicional, contundente y emblemática sopa arequipeña, todos los días viernes, en especial el viernes de la Semana Santa ya que no lleva carnes rojas.

El tradicionista Ricardo Palma escribió en “Neologismo y americanismo” que el chupe una palabra quechua; esta consiste en un guisado muy sabroso en el que entran, leche, papas amarillas, camarones, huevos, aceitunas y otros condimentos.

Y entre los postres y bebidas de la gastronomía de Arequipa  destacan:

– Queso helado

Traído por los españoles en la época de la colonia y tuvo su apogeo en el siglo XVIII; cuando se expandió en la región de Arequipa, específicamente en Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, localidades que cuentan con la mayor producción lechera de la zona.

Con el paso de los años, el postre comenzó a ser preparado en diferentes formas. Por su parte las religiosas del convento de Santa Catalina lo hacían en un barril de madera lleno de hielo, este recipiente era movido en forma circular dentro del barril, de esta forma la leche se congelaba y al momento de servirlas tenían la apariencia del queso blanco; de allí el nombre de este delicioso postre.

El queso helado es el postre arequipeño emblemático por excelencia, con un sabor muy particular y refrescante; cuyo ingrediente principal es la leche de vaca, azúcar, huevos, canela en polvo, coco rallado, entre otros.

– Chicha de guiñapo

La chicha es una bebida tradicional del Perú. Sin embargo, la chicha de guiñapo es típica de la gastronomía de Arequipa,  porque se hace con una especie de maíz exclusiva de esta zona. El sabor ligeramente dulce de esta chicha, hace que sea el acompañante perfecto para acompañar los deliciosos potajes arequipeños.

Inicialmente esta tradicional bebida arequipeña se vendía en las denominadas “chicherías”, que tenían en sus puertas una bandera roja, que era el símbolo de que en esos lugares se podía consumir o comprar esta rica bebida.

Su preparación es a base de maíz negro, fermentado por un par de días. Esto le confiere cierto grado alcohólico (entre 2 y 3 %).

La comida peruana es reconocida a nivel mundial como la mejor comida de todas, por su combinación de sabores, olores e ingredientes típicos; y la región de Arequipa no se queda atrás. Pues este es un destino increíble, referente cultural por su variada y deliciosa gastronomía reconocida a nivel mundial. Planifica tu viaje con WAMAN ADVENTURE y disfruta de la gastronomía de Arequipa.

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