La chicha de Jora, una bebida inca ancestral

Ultima actualización en 15 mayo, 2026 por Waman Adventures

Last Updated on 15 mayo, 2026 by Waman Adventures

La chicha de jora, una bebida inca ancestral; que en lengua quechua es Aqha es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador.

Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la «jora», es decir, maíz malteado o fermentado, es elaborada desde la época pre-incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina, especialmente de la cultura Inca.

Esta bebida técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al «chichero» (nombre popular que se les da a las personas que la elaboran).

• Origen de la chicha de jora:

En la época del Incanato, según cuenta la tradición, durante el mandato de Túpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos donde se almacenaba maíz por lo que los granos se fermentaron y derivaron en malta de maíz.

Para que no se eche a perder el maíz, se ordenó el reparto de esta malta para aprovecharla en forma de mote (maíz cocido en agua), pero finalmente la terminaron desechando, pero un poblador que rebuscaba entre la basura debido al hambre, consumió la malta terminando sumido en la embriaguez.

Tras el humilde descubrimiento, la Chicha de Jora se popularizó, convirtiéndose así en la bebida de las grandes casas de la nobleza inca.

• Chicha de jora en la época inca:

Fue la bebida favorita de la nobleza Inca además de utilizarse en rituales ceremoniales, como en: el Inti Raymi, el Warachicuy, los pagos a la tierra, etc. El inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol (Inti), también era costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido u ofrecerla como pago a la Pachamama o Tinka para tener una buena cosecha.

En cada rito andino era (aún lo es) costumbre ofrendar un chorro de chicha de jora a la Madre Tierra o «Pachamama» asimismo se ofrece su aroma a los Apus.

• Elaboración de la chicha de jora: 

Primero de todo se siembra el maíz sobre un terreno humedecido hasta que comienza a brotar o fermentar, una vez brote, se recoge y se seca al sol durante horas y después se muele, obteniéndose así la Jora.

Se pone a cocinar en una olla con agua la Jora, clavos de olor sin parar de remover (ya que se quema fácilmente) se hierven durante 8 horas agregando agua cada vez que esta se consuma. Después se filtra durante esta mezcla y se deja enfriar en una vasija de barro, protegiéndola con tamices tipo colador por donde filtre aire; se deja fermentar durante 1 día como máximo y una vez al día se mueve y se prueba para ver si le falta dulzor. Si es así se añade azúcar a la mezcla.

Después de este proceso el líquido fermenta, hasta que al final del proceso la bebida tiene aproximadamente un 2% de alcohol.

• La chicha de Jora en la actualidad:

En la actualidad la chicha de jora se consume principalmente en zonas rurales del norte y la sierra del Perú, las regiones de la sierra aún mantienen su tradicional elaboración a base de maíz gigante blanco que solo crecen en estas regiones.

Esta actualmente sirve para acompañar las celebraciones, ritos ancestrales que se mantienen hasta estos días o simplemente para acabar con la sed.

En la región de Cusco podemos encontrar esta bebida ancestral en las populares picanterías alrededor de la ciudad, Cusco por ser el núcleo del imperio incaico no deja de lado el rito de preparación de esta bebida sagrada.

En la región de Cusco no solo podremos encontrar bellezas arquitectónicas como el Santuario de Machu Picchu, la ciudadela de Choquequirao, la ciudad inca Ollantaytambo, etc. Sino también estas maravillas históricas.

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